Tortino di Spinaci e Speck

I tortini sono un modo veloce e sfizioso per utilizzare le verdure di stagione. Io ho abbinato spinaci e speck e il risultato è stato ottimo. Tutto nel frullatore e poi in forno. Arricchito con Parmigiano Reggiano, Speck e Asiago, si può utilizzare come piatto unico.

INGREDIENTI:

per 4 persone e uno stampo diametro 24 cm

• 400 g di spinaci crudi

• 250 g di ricotta

• 3 uova

• 60 g di farina

• 50 g di Parmigiano Reggiano

• 50 g di speck a fette

• 50 g di Asiago

• noce moscata

• sale

• pepe

• burro e pane grattugiato per lo stampo

Pulire e lavare gli spinaci. Tenere da parte 100 g crudi e tagliarli a listarelle. Lessare in acqua bollente, per qualche minuto, 300 g dei restati spinaci. Farli raffreddare e strizzarli bene. In un mixer mettere: gli spinaci lessati, la ricotta, le uova, il Parmigiano, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Tritare tutto facendolo diventare una cremina. In una ciotola, mescoliamo la crema appena fatta con lo speck a listarelle (tenere da parte 7 fettine per decorare), l'Asiago a dadini (tenere da parte 7 listarelle e qualche dadino per decorare) e gli spinaci crudi tagliati a listarelle. Trasferire tutto in uno stampo imburrato e passato nel pane grattugiato. Decorare con le fettine di speck e l'Asiago. Cuocere a 200° per 25 minuti circa. Servire tiepido.