Risotto Asparagi e Acciughe

Dalla terra al mare. Asparagi come ingrediente principale e aggiughe che donano al risotto una nota marina. Risotto delicato e leggero, senza panna o burro. Ideale per un pranzo leggero ma goloso o per una cena delicata.

E voi come lo fate il risotto agli asparagi?

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 g di riso

• 1 mazzetto di asparagi

• 1/2 cipolla

• 3 acciughe sott’olio

• 1,5 l di brodo vegetale

• Semi di sesamo tostato

• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

• sale e pepe

In una pentola far imbiondire la cipolla e le acciughe con un filo d’olio, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti, tenendone da parte qualche rondella. Far cuocere con un bicchiere di brodo. Frullare e rimettere sul fuoco, unendo il riso.

Far tostare qualche minuto e aggiungere le rondelle di asparagi tenute da parte e un po’ di brodo vegetale. Far assorbire e aggiungere di nuovo brodo finché il riso non è cotto. Aggiustare di sale. Mantecare con il parmigiano reggiano.

Impietrare e spolverare con il sesamo tostato!