Amo gli gnocchi in tutte le sue forme. La morbidezza e la dolcezza delle patate.
Mi piacciono anche quelli colorati, verdi di spinaci, rossi di pomodoro, gialli alla zucca, marroni alla farina di castagne e questi viola con polvere di carote viola essiccate.
Essendo abbastanza dolciastri li ho conditi con una fonduta ai 4 formaggi (anzi 5, per non farci mancare nulla).
Da leccarsi i baffi...
INGREDIENTI
per 4 persone
per gli gnocchi:
800 g di patate rosse lessate
200 g di farina 00
10 g di polvere di carota viola
1 uovo
1 pizzico di sale
per la fonduta:
100 ml di panna fresca
100 g di gorgonzola al mascarpone
100 g di Montasio
100 g di Fontina
60 g di Parmigiano Reggiano grattuggiato
pepe nero
cuocere le patate in acqua con la pelle. Scolare e lasciar raffreddare. Spellarle e schivarle con lo schiacciapatate. Metterle a montagnola sula spianatoia facendo un buco al centro, all’interno metere l'uovo, un pizzico di sale e la polvere di carote viola. Amalgamare bene, facendo assorbire l'uovo alle patate.
Aggiungere piano piano la farina, fino a creare un impasto molto morbido ma non appiccicoso (potrebbe avanzarvi della farina, varia molto dal tipo di patata che state utilizzando). Lasciar riposare mezz'oretta.
Prelevare un pezzo di impasto e creare una bisciolina spessa meno di 1 centimetro. Tagliare dei dadini, il più regolari possibili e sistemarli sul piano infarinati (io uso farina di semola per non farli attaccare). Procedere in questo modo per tutto l'impasto.
Nel frattempo far bollire l'acqua e salarla.
In un pentolino antiaderente, versare la panna e scaldarla. Tagliare a dadini i formaggi. Aggiungerli alla panna, continuando a lasciare il pentolino sul fuoco. Mescolare con una frusta fino a che non si sono sciolti, aggiungere per ultimo il parmigiano grattugiato.
Versare gli gnocchi nell'acqua bollente, con un mestolo forato, scolarli appena vengono a galla. Servono pochi minuti.
Condirli con la fonduta e macinare sopra un po' di pepe nero.
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