La primavera è arrivata. I dolci pesanti e cioccolatosi li abbandoniamo. Spazio a colori allegri, creme leggere e gusti stuzzicanti. Limone, fragole, liquirizia, giallo, bianco e rosso. Una crostata vivace e gustosa a fine pasto. L'acidulo del limone in contrasto con la meringa dolce. Una super delizia.
INGREDIENTI:
Frolla alla liquirizia:
250 g farina
125 g burro
60 g zucchero di canna
1 uovo medio
Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
2 cucchiaini di polvere di liquirizia
Crema al limone:
120 g succo di limone spremuto
20 g maizena
80 g zucchero di canna
2 uova intere
35 g burro
Meringa all'Italiana:
125 g albumi
175 g zucchero semolato
25 g acqua
50 g zucchero semolato
Per decorare:
Polvere di liquirizia, fragole e foglioline di menta.
Preparare la frolla: Impastare il burro a temperatura ambiente con la farina e lo zucchero in modo da creare una sabbiolina. Aggiungere le uova leggermente sbattute, la liquirizia, la buccia grattugiata del limone e il sale. Impastare finchè non si ottiene un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso. Mettere in frigo per almeno 1 ora (tutta la notte è meglio) avvolta nella pellicola trasparente. Stenderla nello stampo e rimettere in frigo. Cuocere in bianco.
Per la crema: mescolare il succo di limone con la maizena. In un pentolino far sciogliere lo zucchero nel limone e maizena, aggiungere le uova leggermente sbattute. Cuocere per alcuni minuti e aggiungere il burro. Far raffreddare e renderla liscia con il minipimer.
Per la meringa italiana: Mettere in un pentolino, dal fondo alto, 175g di zucchero e 25g di acqua, sul fuoco. Nel frattempo iniziare a montare gli albumi con i 50g di zucchero in planetaria. Portare acqua e zucchero a bollore. Si deve sciogliere lo zucchero senza caramellare. Se avete un termometro deve raggiungere i 121°. Altrimenti spegnere quando lo sciroppo bolle. Aggiungerlo a filo agli albumi che stanno montando. Montare fino ad ottenere un composto lucido, tiepido e ben fermo.
Farcire la crostata e decorare con la meringa, spolverare con un po’ di liquirizia. Passare sulle estremità con il cannello. Decorare con le fragole e le foglioline di menta.
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