La coda di rospo è un pesce molto versatile. Dalla polpa soda e senza lische, se non quella grossa centrale, é ideale anche per i più piccoli. Si può cuocere in padella, alla griglia o al forno. In questa versione, al forno, ho messo carote, cipolla, capperi e olive taggiasche. Semplice, veloce e gustoso.
INGREDIENTI:
700 g di Coda di Rospo (Rana Pescatrice) pulita
4 carote
1 cipolla dorata
20 pomodorini piccoli
1 cucchiaio di capperi sotto sale
10 olive taggiasche
1 bicchiere di vino bianco
olio EVO
Tagliare a rondelle le carote e la cipolla. In una teglia da forno versare un filo d’olio. Aggiungere la coda di rospo pulita, le carote a rondelle, la cipolla tagliata, i pomodorini interi, i capperi sciacquati dal sale e le olive. Infornare a 200* per 20 minuti. Aggiungere il bicchiere di vino bianco e proseguire la cottura per 10 minuti. La Coda di rospo è cotta quando polpa inizia a staccarsi da sola dalla lisca centrale. Servire.
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